メレンゲがうまく泡立たない理由と対処法、活用アイデアも紹介

シフォンケーキやロールケーキ、マカロンなどを作る上で重要となるのがメレンゲ作りです。

しかし、メレンゲが思うように泡立たなかった経験はないでしょうか？

この記事では、メレンゲが失敗する原因と、泡立たない場合の復活方法を解説します。

さらに、失敗したメレンゲを活用するコツもご紹介します。

メレンゲとは何か

メレンゲとは、卵白と砂糖を混ぜて泡立てたものです。

卵白の「起泡性」と「泡沫安定性」を利用して、ムースやシフォンケーキの生地、フリッターの衣などに使われます。

メレンゲは軽やかな食感を生み出し、次のようなお菓子に使われています：

• マシュマロ
• ムース
• シフォンケーキ
• マカロン
• ダックワーズ
• パヴロヴァ
• モレンクッキー
• メロンパン　など

メレンゲの種類と特徴

メレンゲには3つの主要な作り方があります。

フランス式（フレンチメレンゲ）

最も一般的な作り方で、卵白に段階的に砂糖を加えて泡立てます。

イタリア式（イタリアンメレンゲ）

軽く泡立てた卵白に熱いシロップを加えながら作ります。安定した泡ができ、ムースやデコレーションに適しています。

スイス式（スイスメレンゲ）

湯煎で温めた卵白に砂糖を加えて泡立てます。形が崩れにくく、冷たいデザートやデコレーションに向いています。

一般的な家庭でのメレンゲ作りでは、フレンチメレンゲがよく使われます。初めての方はこの方法から試してみると良いでしょう。

メレンゲの泡立ちが悪い原因と対処法

メレンゲが思い通りに泡立たない時、その原因として以下の点が考えられます。

それぞれの点について詳しく見ていきましょう。

砂糖を一度に多量に加えている

一度に大量の砂糖を加えると、泡立ちにくくなります。

砂糖は「泡を安定させる」と「水となじむ」性質を持っており、一度に加えると卵白の水分と砂糖が混ざり、空気が入り込まなくなります。

砂糖を加える前に、軽く泡立てて大きな泡ができるまで待ります。

そして、砂糖を3回に分けて加えるとよいでしょう。

また泡立て時間が足りない場合もあります。十分な泡立て時間が確保しましょう。

手動なら時間がかかる

電動ミキサーなどの機械を使わずに手動でメレンゲを作ると通常は5～10分、場合によっては15分かかることもあります。

卵白と砂糖をしっかり空気を含ませるように、休まずに一気に仕上げるのがコツです。

特に初心者の方はハンドミキサーの使用をお勧めします

調理器具に水滴や油がついている

ボウルや泡立て器に水や油が残っていると、泡立ちにくくなります。

わずかな水滴や油でもメレンゲが分離することがあります。

調理器具は、丁寧に洗って完全に乾かしてから使うようにしましょう。

古い卵を使用している。

古い卵は泡立ちにくいです。

冷蔵庫から出したばかりの、新鮮な卵を使用するようにしましょう。

卵黄が混ざってしまっている

メレンゲには「卵白のみ」を使用します。卵黄が混じってしまうと卵黄の油分が気泡を壊し、泡立ちにくくなります。

卵白と卵黄は慎重に分けるようにしましょう。

「エッグセパレーター」を使用すると便利です。100円ショップでも入手可能です。

泡立てすぎ・泡立てにムラがある

混ぜ過ぎや均一に混ぜられていないと、以下の問題が生じます。

• メレンゲがボソボソになる
• 水分が分離する
• メレンゲにツヤがなくなる

対策としては

• ボウル全体を均一に泡立てる
• ボウルを回しながら、端まで均等に泡立てる
• 混ぜすぎない

ピンと角が立つくらいまで泡立てたら、それ以上は混ぜないようにしましょう。

メレンゲが泡立たない時の解決策

油や水分が混入してしまったメレンゲの復活は難しいですが、それ以外の原因なら以下の方法で回復させることができます。

• 冷蔵庫で冷やす
  （約30分冷やしてから再び泡立てると効果があることが多いです）
• 冷凍庫で冷やす
  （15分ほど冷凍した後、もう一度泡立ててみる）
• 氷水にボウルをつけながら泡立てる
• 湯煎で50℃まで温めてから再び泡立てる
  （スイス式メレンゲの方法）

メレンゲを復活させるポイントは、冷やすか温めるかのどちらかです。

諦めずに試してみましょう。

失敗したメレンゲの再利用法

メレンゲが上手くいかなくても、捨てるのはもったいないです。他のお菓子を作って活用しましょう。

• ラングドシャ
• クッキー
• カップケーキ
• マドレーヌ（フィナンシェ）
• パウンドケーキ

COOKPADなどのレシピサイトでは、失敗メレンゲを活用したレシピがたくさん紹介されています。

ラングドシャの作り方

失敗メレンゲを使った簡単ラングドシャのレシピを紹介します。

サクサクとした食感が魅力のラングドシャは、元々卵白のみを使用するクッキーです。失敗メレンゲに薄力粉を加えるだけで作れます。

材料：

• 失敗メレンゲ
• 薄力粉
• お好みでココアパウダー、抹茶、紅茶など

作り方：

1. 失敗メレンゲに薄力粉を振るって加える
2. 生地を切るように混ぜる
3. クッキングシートを敷いた天板にスプーンで生地を丸く置く
4. 170度に予熱したオーブンで約15分焼く

まとめ　メレンゲのコツ

メレンゲを上手に作るためのポイントをまとめてみました。

メレンゲはデリケートで、失敗することもあります。

あきらめずに挑戦し、完璧なメレンゲを目指しましょう。

失敗したメレンゲはシフォンケーキやスフレには向きませんが、他のお菓子で活用できます。

柔軟にアイディアを変えて、美味しく楽しんでください。